Descriere
Caracteristici
Rețete Brew
Review-uri (0)

Ana Cecilia si fratele sau Lucio Velloso mostenesc nu doar ferma ci si spiritul uneia din cele mai inovatoare familii de fermieri de cafea din Cerrado Mineiro . Fazenda Sao Luiz are o intreaga istorie de inovatii, fiind primii care au introdus procesarile “pulped natural” si irigatia prin picatura. De profesie arhitecta, Cecilia este creatoarea acestui microlot deosebit, total aparte de profilul aromatic clasic al cafelelor procesate natural din regiune. Relatia pe care am dezvoltat-o cu Cecilia ne-a permis sa ajungem la acest lot rar si atipic.

Prajirea este medie usoara pentru a evidentia notele deschise, fructate. Recomandam aceasta cafea pasionatilor de espresso, ca o experienta “braziliana” atipica. In filtru are un corp lejer, notele fructate atenuate si o dulceata placuta predomina.

Caracteristici cafea:

Origine	Brazilia
Confectie	Boabe
Grad prajire	Medie-Usoara
Note	Coacaze rosii, mere galbene, fulgi de cacao, toffee
Regiune / Ferma	Cerrado Mineiro / Fazenda Sao Luiz
Altitudine	1110 m
Varietal	Yellow Catuai
Procesare	Naturală
Recoltă	iunie-August
Scor Cupping	87

Vă recomandăm să cumpărați boabe de cafea proaspete și să le măcinați la cerere pentru a vă prepara băutura.
Cafeaua este un produs susceptibil de oxidare rapidă, acest proces este accelerat prin măcinare din simplul motiv
că măcinarea mărește suprafața care este expusă oxigenului.

ESPRESSO

Espressor utilizat:
Dalla Corte Mina

Raport 1/2

18g in

36g out

25-28 sec

Temp.92-94 C

Target EY 20-22 %

Toate rețetele noastre sunt testate pe coșuri filtrante IMS de 54,5 mm diametru 28 mm înălțime și 58 mm diametru 26 mm înălțime, pe un espressor Dalla Corte Mina. Râșnița pe care o folosim este Compak PK100 și sistemul de filtrare a apei este RO cu TDS 130-150 ppm, duritate generală 108 ppm, duritate alcalină 64 ppm, 7,2-7,4 PH.

Toate aceste rețete de brew trebuie luate doar ca punct de reper.
! Este important să înțelegeți că notele de degustare pe care le sugerăm ar putea varia atunci când extrageți acasă / birou sau în cafenea, în funcție de echipamentul dvs., abilități și specificațiile apei.

V60

Dripper:
V60 dimensiunea 02

Raport 1 / 13,5

200 ml apă

13,5 g in

185 g out

3 min timp de preparare

Temp 91-93 C

Target EY 18-20 %

Măcinați mărimea 700-900 microni

Utilizăm V60 sau picurător similar pentru a obține claritate, așa că folosim o apă de infuzat la temperatură mai mică. Mai întâi trebuie să udați filtrul de hârtie cu apă fierbinte, pentru a evita aromele de hârtie care să vă modifice infuzia. Metoda noastră constă în turnarea a 80 de grame de apă peste cafeaua măcinată. Acest pas ar trebui să dureze aproximativ 15 secunde și să se aștepte încă 25 de secunde pentru înflorire. Apoi turnați restul de apă până când atingeți targetul. Timpul total de preparare ar trebui să fie în jur de 2:30 - 3 minute. Reglați dimensiunea și temperatura de măcinare pentru a se potrivi cu profilul gustativ dorit.