Columbia Castillo Bermudez 250g - Cafea de specialitate DROPSHOT

Columbia Castillo Bermudez provine din Piendamo, Cauca, o regiune cunoscuta pentru climatul sau echilibrat si conditiile ideale pentru procesari naturale curate si stabile. Lotul este produs la Finca El Paraiso, sub coordonarea lui Diego Samuel Bermudez, un nume adesea asociat cu cafele intens procesate si profile „funky”.
Aceasta cafea spune insa o poveste diferita.
Acest Castillo natural arata latura fundamentala a filozofiei Bermudez: controlul procesului, consistenta si claritatea gustului. Este o cafea de baza, construita intentionat pentru echilibru si accesibilitate, fara interventii menite sa forteze sau sa induca aromele, dar cu suficienta precizie incat sa puna in valoare originea, fermentatia naturala si varietatea.

PROCESAREA, explicata noua insusi de catre Daniel Eduardo Guzman, nepotul lui Diego, cu care pastram legatura, care se ocupa de Controlul Calitatiii la ferma: ''Procesul incepe cu floating si dezinfectarea cireselor, urmate de o fermentatie controlata a cireselor „submerse” timp de 72 de ore intr-un biofermentator. Scopul acestei etape nu este obtinerea unui caracter extrem, ci dezvoltarea unei dulceti naturale curate si a unei structuri aromatice bine definite. Uscarea se face lent, pe paturi parabolice, pentru a asigura uniformitate si stabilitate in ceasca.''

Profilul din ceasca este echilibrat si elegant, cu note de fructe de padure, ciocolata neagra si pepene galben, sustinute de o dulceata rotunda si o textura placuta. Este o cafea clara, usor de inteles, cu suficienta personalitate, fara a fi <>.

Acest lot demonstreaza ca Diego Samuel Bermudez nu inseamna doar experimente iesite din tipare, ci si cafele „core”, bine construite, care respecta materia prima si terroir-ul din Cauca - cafele simple, curate si extrem de bine executate.