Columbia Cherry Drops 500g - Cafea de specialitate DROPSHOT

Ferma Anaya este pe harta de mai bine de trei decenii si este astazi gazda a unor tehnici de procesare avansate, prin experienta si cunoastere lui Sergio Aranda, care lucreaza la dezvoltarea acestor procesari de mai bine de 15 ani. Acest lot de Red Bourbon ofera o experienta de degustare usor excentrica, cu note accentuate de fructe rosii si negre si un finish ciocolatiu, lung si dulce.Columbia Cherry Drops provine de la Finca Anaya, o ferma de 4,5 hectare situata la 1.600 de metri altitudine, in Acevedo, Huila. De peste trei decenii, familia Aranda Gomez cultiva cafea aici, intre doua lanturi montane, intr-un mediu bogat in biodiversitate, cu arbori nativi de umbra, bambus guadua si pomi fructiferi.

Sergio Dario Aranda Gomez lucreaza de peste 15 ani in lumea cafelei de specialitate. Experienta sa include evaluarea atenta a fiecarui lot, selectia boabelor si dezvoltarea unor fermentatii controlate, prin care urmareste sa obtina profiluri expresive si bine definite.

Pentru Cherry Drops, ciresele de Red Bourbon sunt culese manual doar la maturitate deplina. Dupa selectie, acestea sunt spalate pentru indepartarea impuritatilor si reducerea incarcaturii microbiene, apoi sunt lasate la oxidare timp de 18 ore in tancuri de plastic.

Urmeaza inocularea cu drojdii salbatice izolate din fructe rosii, etapa care contribuie la cresterea intensitatii aromatice. Ciresele trec apoi printr-o fermentatie anaeroba de patru zile, complet scufundate in apa la 30°C. Temperatura este monitorizata pentru optimizarea activitatii drojdiilor, iar fermentatia continua pana cand pH-ul ajunge intre 3,7 si 4,0.

La final, cafeaua este uscata la soare timp de 15 pana la 20 de zile, pana cand atinge o umiditate de 10-11%. Boabele sunt apoi depozitate in saci de plastic, asezati pe paleti, pentru perioada de stabilizare.

Procesarea naturala cu inoculare anaeroba cu drojdii din fructe rosii amplifica dulceata si caracterul aromatic al soiului Red Bourbon. Rezultatul este Columbia Cherry Drops, o cafea intensa si eleganta, cu note de cirese, ciocolata, trandafiri si vanilie.