Descriere
Caracteristici
Grade de macinare
Review-uri (0)

Diego Samuel Bermudez este un adevarat geniu al procesarilor si nu se opreste niciodata din a ne surprinde. Priceperea sa in microbiologie ii permite sa extraga si sa replice microorganisemele dorite din pulpa cireselor si sa produca astfel culturi de fermentatie care ofera rezultate finale precum acesta - o ceasca suculenta plina de note fructate.

Cateva cuvinte despre procesarea acestui lot, chiar de la Diego Samuel Bermudez:

Procesul acestui lot începe cu recoltarea corectă a cireșelor de cafea, la un punct optim de coacere.
Apoi, cireșele de cafea sunt dezinfectate cu ozon și sunt transferate în rezervoarele de fermentare a cireșelor, în care se desfășoară un proces de fermentare anaerobă timp de 72 de ore, scufundate în apă. Apoi cafeaua este pulverizată și demucilaginată; mucilagiul și pulpa sunt duse la instalația pilot pentru a realiza producția microorganismelor specifice procesului (in acest caz, am izolat compuși din coaja de piersici și mango, împreună cu drojdia definită pentru mediul de cultură) și se generează mediul de cultură care conține precursorii aromelor și aromelor produse în fermentație, apoi acest mediu de cultură se adaugă la precursorii de cafea prin fermentare prin rezervorul de cafea fixat pentru 36 ore. Apoi se efectuează un proces de șoc termic pentru a fixa o cantitate mai mare de precursori și a “sigila” cafeaua pentru un proces bun de uscare. Apoi se usucă într-un dezumidificator pentru a elimina umiditatea, păstrând notele moi ale cafelei și evitând supraoxidarea semințelor de cafea și oprirea proceselor metabolice pentru a evita suprafermentarea. Urmează faza de stabilizare și depozitare într-un loc răcoros.
Și în final, bineînțeles, selecția și treieratul conform standardului de calitate.

Caracteristici cafea:

Origine	Columbia
Grad prajire	Espresso Modern
Note	Fructul pasiunii, Cantaloupe, Litchi
Regiune / Ferma	Piendamo, Cauca / El Paraiso
Altitudine	1900 m
Varietal	Castillo
Procesare	Hiperprocesare Prin Spalare + Thermal Shock
Recolta	Toamna 2024

GRAD DE MACINARE	DETALII	EXEMPLE DE APARATE
Boabe	Nemacinat
Espresso Fin	Sita profesionala - multiple perforatii	Manuale: Dalla Corte Studio, Bellezza Bellona, Ascaso T Plus
Espresso Grosier	Sita presurizata - unica perforatie
Macinare Filtru Automat	Cafetiere	Cafetiera Moccamaster
Macinare Presa franceza	Presa Franceza	Barista & Co French Press, Timemore
Macinare Moka	Moka pot	Bialetti
Macinare Aeropress	Aeropress	Aeropress
Macinare V60	Filtru manual
Macinare Chemex	Chemex	Chemex
Macinare Ibric	Ibric	Soy Cezve