Etiopia Anasora Washed 250g - Cafea de specialitate DROPSHOT

Israel Degfa este primul nostru partener din Etiopia, iar colaborarea noastra a inceput in 2019. De-a lungul anilor am avut ocazia sa lucram cu numeroase loturi produse de el, dar si sa il vizitam si sa intelegem mai bine proiectele construite in jurul comunitatilor de producatori din Guji.

Ana Sora ocupa un loc special in aceasta relatie. Ferma se afla in Guji, Oromia, la altitudini care ajung pana la aproximativ 2.350 de metri, intr-un mediu in care temperaturile mai scazute si dezvoltarea lenta a cireselor contribuie la profilul elegant si complex specific acestei zone.

Proiectul Ana Sora a inceput intr-o zona relativ izolata, in care cultivarea cafelei era inca la inceput. Astazi, ferma are aproximativ 250 de hectare, dintre care in jur de 150 sunt plantate cu cafea. In primii ani, productia era orientata in special spre cafele naturale, iar ciresele destinate loturilor washed trebuiau transportate pentru procesare la statia Adola. Un moment important a venit in 2018, cand a fost finalizata propria washing station Ana Sora. Folosind apa din raul Turo, noua statie a facut posibila procesarea cafelei washed direct la origine, oferind echipei un control mult mai bun asupra fiecarei etape.

In jurul Ana Sora lucreaza si aproximativ 1.000 de mici producatori, majoritatea cu ferme de 2-3 hectare, care livreaza ciresele direct la statie sau prin centre locale de colectare. Cafeaua creste pe soluri bogate de argila rosie, intr-un sistem semi-forest, protejata de arbori locali de umbrire. Israel Degfa sustine comunitatea si prin training, acces la material vegetal si stimulente pentru selectarea si livrarea cireselor de calitate ridicata.

Pentru acest lot, varietatile locale Ethiopian Heirloom sunt procesate washed, cu o fermentatie controlata menita sa pastreze claritatea si caracterul delicat al cafelei. In ceasca regasim un profil foarte expresiv si curat, in care noi am gasit note de bergamota, musetel si flori de portocal, sustinute de o dulceata fina de caramel.