Kenya Tegu Nectarosa - 250g - Cafea de specialitate DROPSHOT

Tegu este una dintre statiile de spalare administrate de Tekangu Farmers’ Cooperative Society in Nyeri, alaturi de Karogoto si Ngunguru. Cooperativa a fost fondata in 1969 si reuneste astazi aproximativ 1.200 de mici producatori din satele din jurul orasului Karatina, majoritatea cultivand suprafete de mai putin de un hectar.

Numele Tegu inseamna „low place” si face referire la pozitia statiei in zona de dealuri dintre Mount Kenya si Aberdare Range. La aproximativ 1.700 m altitudine, combinatia dintre solurile fertile, temperaturile mai scazute si maturarea lenta a cireselor creeaza conditii foarte bune pentru dezvoltarea cafelelor cu multa claritate, prospetime si structura.

Pentru acest lot sunt cultivate varietatile SL28, SL34 si Ruiru 11. Recoltarea se face manual, iar fermierii selecteaza doar ciresele coapte inainte ca acestea sa fie livrate catre Tegu Factory. La sosire, cafeaua este atent sortata pentru indepartarea defectelor inainte de procesare.

Procesarea urmeaza metoda washed. Dupa depulpare, cafeaua fermenteaza timp de aproximativ 12–16 ore, in functie de conditiile de mediu, iar apoi este lasata inca 24 de ore in apa curata. Aceasta etapa suplimentara este folosita pentru stabilizarea cafelei si contribuie la profilul curat si luminos asociat acestei metode de procesare.

Pergamentul este apoi uscat pe paturi ridicate, in structuri acoperite, timp de aproximativ 7–15 zile. Cafeaua este intoarsa constant pentru o uscare uniforma si protejata atat de temperaturile ridicate din timpul zilei, cat si de umezeala noptii.

Tegu Nectarosa este o aparitie noua in selectia noastra. In ceasca, nectarina si portocala coapta aduc un caracter fructat si suculent, in timp ce zaharul brun si caramelul construiesc o dulceata rotunda si persistenta.

Este prima data cand lucram cu aceasta cafea, dar profilul pe care l-am gasit aici ne face sa o privim mai degraba ca pe inceputul unei relatii decat ca pe o aparitie singulara.