Columbia Coco Riviera 1kg - Cafea de specialitate DROPSHOT

Coco Riviera este creatia lui Jefferson Adrian Motta, producatorul din spatele Motta Farm, o ferma de 4,6 hectare situata la 1.700 de metri altitudine in Acevedo, Huila. Lucrand cu varietalul Ombligon, Jefferson urmareste sa obtina cafele intens-aromate si usor de recunoscut, dar care isi pastreaza claritatea si structura. Pentru acest lot, el a construit o procesare co-fermentata in jurul nucii de cocos, gandita sa amplifice dulceata naturala a cafelei si sa completeze caracterul varietalului.

Procesul incepe prin recoltarea manuala a cireselor ajunse la un nivel optim de maturitate. Fructele sunt apoi selectate prin flotare, pentru eliminarea cireselor cu densitate scazuta, iar lotul ales trece printr-o etapa de oxidare controlata, care il pregateste pentru fermentatie.
Jefferson introduce ulterior drojdii selectionate si must de nuca de cocos, care ghideaza fermentatia si contribuie la formarea profilului aromatic. Co-fermentarea dureaza peste 70 de ore si este impartita in doua etape atent monitorizate. Cea de-a doua fermentatie este activata printr-un soc termic controlat, folosit pentru a intensifica expresia aromatica si pentru a pastra o buna claritate in ceasca. Dupa fermentatie, cafeaua este procesata yellow honey, cu o parte din mucilagiu pastrata pe boabe, apoi uscata lent. Pe tot parcursul procesului, Jefferson masoara si controleaza fiecare variabila, urmarind nu doar intensitatea aromelor, ci si consistenta lotului si posibilitatea de a reproduce acelasi profil de la o recolta la alta.

Rezultatul este o cafea cremoasa si expresiva, cu note clare de nuca de cocos, ananas, rom alb si vanilie. Nuca de cocos este bine integrata in profil, fara sa acopere complet caracterul cafelei, iar procesarea honey sustine dulceata si textura catifelata a cestii.
Am numit-o Coco Riviera pentru combinatia dintre caracterul tropical al profilului si senzatia eleganta, relaxata, pe care o transmite. La filtru este aromata, dulce si stratificata, iar ca espresso devine mai densa, cremoasa si intensa.