Columbia Magnum Sidra 200g - Cafea de specialitate DROPSHOT

Colombia Magnum Sidra este cea mai noua expresie a parteneriatului nostru direct cu Elias si Shady Bayter, producatorii din spatele fermei El Vergel din Fresno, Tolima. Lucram impreuna inca din 2022, iar aceasta colaborare a devenit intre timp una dintre cele mai importante, stabile si diverse din portofoliul nostru. De la loturi accesibile si echilibrate pana la cafele experimentale cu profiluri spectaculoase, familia Bayter continua sa ne surprinda prin varietatea si precizia creatiilor sale.

Pentru acest lot, ciresele de Sidra cultivate la 1.450 de metri au fost fermentate anaerob timp de 72 de ore in tancuri, alaturi de mosto colectat in urma fermentarii unei cafele Java. Cunoscut si sub denumirea de lixiviat, mosto este un lichid bogat in drojdii, bacterii si alte microorganisme dezvoltate natural in timpul fermentatiei. Reutilizarea sa functioneaza asemenea unui starter si ajuta la accelerarea fermentatiei, intensificand aromele si adaugand mai multa complexitate profilului final.

Dupa fermentatie, cafeaua a trecut printr-un proces de uscare in doua etape. Prima etapa a avut loc mecanic, in silozuri, timp de doua pana la patru zile si la temperaturi atent controlate, pentru a stabiliza cafeaua si a preveni continuarea excesiva a fermentatiei. Ciresele au fost apoi uscate la soare timp de aproximativ 18 zile, iar boabele au fost lasate sa se stabilizeze pentru inca 30 de zile in saci GrainPro inainte de procesarea finala.

Rezultatul este o cafea expresiva, care combina caracterul elegant al varietatii Sidra cu energia unei fermentatii avansate. In ceasca, vei descoperi dulceata densa de gem de fragi, prospetimea marului rosu si note bogate de stafide si cirese. Un nou lot El Vergel care reflecta perfect directia parteneriatului nostru: diversitate, inovatie si cafele cu o identitate aromatica memorabila.