Columbia Pink Bourbon Galaxy Hops 1kg - Cafea de specialitate DROPSHOT

Colombia Pink Bourbon Galaxy Hops continuă explorarea fermentațiilor creative realizate de Edwin Noreña la ferma Campo Hermoso. De-a lungul timpului, Edwin a transformat procesarea cafelei într-un instrument de precizie, dezvoltând loturi expresive în care ingredientele folosite în fermentație completează caracterul natural al varietalului, fără să îl acopere.
Relația noastră directă cu Edwin, consolidată inclusiv prin vizita la Campo Hermoso, ne-a oferit ocazia să înțelegem îndeaproape atenția acordată fiecărei etape. Pentru acest lot de Pink Bourbon, cireșele au fost atent selecționate și introduse într-un mediu cu nivel redus de oxigen pentru 24 de ore, urmat de 72 de ore de macerație carbonică. În această etapă a fost colectat mossto-ul — sucul bogat în zaharuri și microorganisme rezultat în timpul fermentației.
Separat, mossto-ul a fost fermentat împreună cu hamei, apoi reintegrat alături de cireșele depulpate și procesate black honey pentru încă 72 de ore. Cafeaua a fost ulterior uscată lent la soare, într-o seră cu condiții controlate, și condiționată la temperatură și umiditate stabile.
Rezultatul este un profil floral și luminos, cu note de citronelă, iasomie, mandarine și ceai de trandafiri — o cafea aromatică și complexă, în care hameiul adaugă profunzime și o dimensiune florală elegantă.