Costa Rica San Isidro 1kg - Cafea de specialitate DROPSHOT

Aceasta cafea provine din regiunea Tarrazu, una dintre cele mai respectate zone de cafea din Costa Rica. Cultivata la 1900 metri altitudine, beneficiaza de temperaturi mai scazute si de o maturare lenta a cireselor, factori care contribuie la dezvoltarea unei dulceti ridicate si a unei structuri dense a boabelor.
Varietalul San Isidro 48 este bine adaptat conditiilor de altitudine mare, oferind cafele cu profunzime, echilibru si potential ridicat de calitate. Pentru acest lot a fost ales un proces natural anaerobic, conceput pentru a intensifica expresia fructata si dulceata, pastrand in acelasi timp claritatea si structura in ceasca.

OAMENII DIN SPATELE CAFELEI

Procesarea acestui lot are loc in regiunea Tarrazu, intr-o statie de procesare dedicata cafelei de specialitate, coordonata de Miguel. Nascut si crescut in aceasta zona, Miguel este mai mult decat un manager de procesare - el reprezinta legatura dintre fermieri, prajitori si comunitatea globala de cafea de specialitate.
De-a lungul timpului, el a vazut cum multi mici producatori erau nevoiti sa isi vanda recolta la cooperative, la preturi care rareori reflectau munca si calitatea obtinuta. Prin munca sa, Miguel ofera o alternativa bazata pe plata corecta, trasabilitate si procesare atenta a fiecarui lot.
Lucrand indeaproape cu fermierii in timpul recoltei si supraveghind fiecare etapa a procesarii, de la fermentatie la uscare si depozitare, el se asigura ca fiecare cafea spune o poveste de integritate si calitate.

PROCESARE

Ciresele coapte sunt livrate direct la statia de procesare si introduse in tancuri anaerobice, unde fermentatia are loc intr-un mediu controlat, fara oxigen. Acest tip de fermentatie permite dezvoltarea unei dulceti mai profunde si a unor note fructate intense, fara a compromite curatenia profilului senzorial.
Dupa fermentatie, cafeaua este uscata lent pe paturi inaltate, cu monitorizare constanta pentru a asigura stabilitate si consistenta. Fiecare lot este pastrat separat, urmarit cu atentie si evaluat prin cupping inainte de export.
Controlul complet asupra procesului permite garantarea calitatii, trasabilitatii si a unui impact real la nivel de ferma.

IN CEASCA

Profilul in ceasca este dominat de note de cirese negre si capsuni coapte, completate de cacao nibs si o dulceata profunda, asemanatoare melasei. Corpul este dens si rotund, iar finalul este lung, echilibrat si bine structurat.
O expresie intensa si controlata a terroir-ului din Tarrazu, definita de altitudine, fermentatie precisa si grija pentru fiecare detaliu.